Paccheri integrali con melanzane e salmone

Ingredienti per 2 persone:

1 melanzana, 1 trancio piccolo di salmone fresco, 160g di paccheri integrali “I Tesori di Nella”, aglio, olio evo, sale.

Preparazione

Tagliate a dadini la melanzana e mettetela in un recipiente con acqua e sale e aglio in polvere (facoltativo)
Nel frattempo private il salmone della pelle e delle lische e tagliatelo a dadini.

In una padella fate cuocere, a fuoco medio/basso, i dadini di melanzana con un po’ di acqua e coperti dal coperchio,mentre in una padella antiaderente fate cuocere i dadini di salmone senza alcun condimento.

Appena i dadini di melanzane saranno cotti frullateli con un filo di olio e il sale.

Fate cuocere i paccheri integrali in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con il pesto di melanzana e i dadini di salmone. Volendo potete anche riempirli.

Servite con pepe macinato.

Ringraziamo lacucinadimanu.it per questa fantastica ricetta con i nostri paccheri.