Rigatoni con crema di peperoni

Ingredienti per 4 persone:

1 scalogno, 1 peperone grande, vino bianco, basilico,  320 gr di rigatoni “I Tesori di Nella”, olio evo, sale, parmigiano reggiano

Preparazione

Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in poco olio scaldato, bagnatelo poi con del vino bianco, fino a quando lo scalogno non diventa trasparente. Aggiungete il peperone tagliato, a listarelle e lasciate cuocere per 15 minuti a fiamma delicata.
Salate se occorre allungate con acqua. A cottura ultimata, versate in un recipiente e frullate aggiungendo una foglia di basilico prima dell’ultimo giro di mixer.

Lessate i rigatoni in abbondante acqua poco salata, scolateli e fateli mantecare rigirandoli bene nella crema, toglieteli dal fuoco lucidateli con olio evo.
Date un ultimo tocco con del parmigiano reggiano.